Beaufort AOP

Le Beaufort AOP, prince des gruyères

Notre Beaufort, fabriqué à la Ferme Mercier

Le Beaufort AOP est le fromage emblématique de la Savoie, surnommé le "prince des gruyères". Nous le fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, à partir de lait cru de vaches de races Tarine et Abondance, dans le respect strict du cahier des charges de l'appellation — le Beaufort est sous Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968, l'une des plus anciennes reconnaissances fromagères françaises.

Un terroir d'altitude unique

Le Beaufort est produit au cœur des hautes montagnes de Savoie : le Beaufortain, la Tarentaise, la Maurienne et le Val d'Arly. Cette région offre une flore alpine riche et variée qui nourrit les troupeaux et confère au lait — et donc au fromage — sa qualité exceptionnelle. C'est cette relation directe entre le terroir, les vaches et le savoir-faire qui fait du Beaufort un fromage incomparable.

Le talon concave, signature du Beaufort

Le Beaufort se reconnaît immédiatement à son talon concave, ce bord incurvé caractéristique obtenu grâce au cercle en bois (le "cercle à Beaufort") utilisé lors du moulage. Ses meules imposantes, sa pâte lisse sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune clair, sont les marques d'un fromage de tradition fabriqué selon un savoir-faire ancestral.

Profil aromatique

Notes de dégustation

La pâte du Beaufort AOP offre une texture fondante et souple en bouche, sans être collante. Ses arômes sont fruités et délicatement floraux, avec la fameuse pointe de noisette qui signe les grands fromages d'alpage. Ce Beaufort présente un goût plus doux et plus lacté que notre Beaufort d'été AOP, dont la pâte plus jaune et les arômes plus intenses proviennent du pâturage estival en alpage.

Les variétés de Beaufort

Hiver, été et chalet d'alpage

Il existe trois Beaufort, selon la saison et le mode de production :

• Beaufort (d'hiver) — fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont nourries au foin. Pâte plus claire, goût doux et lacté. C'est ce Beaufort.
• Beaufort d'été — produit de juin à octobre, quand les vaches pâturent en alpage. Arômes plus floraux et intenses, pâte plus jaune.
• Beaufort "chalet d'alpage" — le plus rare, réalisé après chaque traite au-dessus de 1 500 m, avec le lait d'un seul troupeau, selon les techniques traditionnelles.

Utilisations et accords

Sur un plateau et en cuisine

Le Beaufort se déguste idéalement à température ambiante, découpé en fines tranches ou en cubes. Il est la pièce maîtresse de tout plateau savoyard. En cuisine, il est irremplaçable dans la fondue savoyarde — il entre d'ailleurs dans notre mélange à fondue — et sublime gratins, soufflés et gougères. Sortez-le 45 minutes avant dégustation pour libérer tous ses arômes.

Accords vins

Les arômes fruités du Beaufort se marient parfaitement avec un vin blanc de Savoie comme l'Apremont ou le Chignin Bergeron, ou avec une Mondeuse rouge légère. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.