Un bleu de Savoie au lait cru, équilibré et accessible
Un fromage de la Haute Maurienne
Le Bleu de Bonneval tient son nom de Bonneval-sur-Arc, l'un des plus hauts villages de Savoie, niché au cœur de la Haute Maurienne. C'est un fromage à pâte persil
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Le Bleu de Bonneval tient son nom de Bonneval-sur-Arc, l'un des plus hauts villages de Savoie, niché au cœur de la Haute Maurienne. C'est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache, élaboré par un producteur local de cette vallée d'altitude. Les pâtes persillées sont rares en Savoie — région dominée par les pâtes pressées — ce qui fait du Bleu de Bonneval une spécialité d'autant plus intéressante à découvrir. Nous le sélectionnons pour sa qualité et son équilibre.
La grande qualité du Bleu de Bonneval, c'est son équilibre. Là où certains bleus peuvent être agressifs ou très salés, celui-ci allie douceur et caractère, avec une belle intensité aromatique mais sans excès de puissance. C'est le bleu idéal pour initier en douceur ceux qui pensent ne pas aimer les fromages persillés — et un plaisir pour les amateurs qui recherchent la finesse plutôt que la force.
Le Bleu de Bonneval présente une pâte souple et fondante, parcourue de veines bleu-vert. En bouche, la douceur lactée de la pâte équilibre la puissance mesurée du persillage, pour une saveur ronde et harmonieuse, à la finale franche mais jamais piquante. Un bleu élégant et gourmand.
Le Bleu de Bonneval se déguste en fin de plateau, en petites parts, accompagné de noix et d'un filet de miel de montagne — l'accord sucré-salé classique des bleus, sublime avec celui-ci grâce à son équilibre. Sortez-le 30 minutes avant dégustation. Pour comparer les bleus de Savoie, découvrez aussi notre Bleu d'Albertville, notre bleu fermier maison plus longuement affiné.
Sa belle capacité de fonte en fait un excellent fromage de cuisine : émietté dans une salade (avec des noix et des poires), fondu dans une sauce pour accompagner une viande rouge ou des pâtes fraîches, ou simplement sur une tartine tiède. Son équilibre lui permet de relever un plat sans l'écraser.
Les bleus appellent traditionnellement des vins doux ou moelleux, dont le sucre équilibre le persillage. Le Bleu de Bonneval, plus doux, s'accommode aussi d'un vin blanc de Savoie ample ou d'une Mondeuse rouge souple. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.
