Le Morbier AOP est un fromage français emblématique originaire du massif du Jura. Fabriqué exclusivement à base de lait cru de vache (races Montbéliarde ou Simmental), ce fromage à pâte pressée non cuite est célèbre pour sa ligne noire horizontale qui traverse sa pâte jaune ivoire.
Les caractéristiques du Morbier AOP
- La célèbre raie noire : Historiquement, les fermiers isolés par l'hiver fabriquaient le fromage en deux étapes. Ils couvraient le caillé de la traite du soir avec de la suie ou de la cendre de bois (récupérée sous le chaudron) pour le protéger des insectes. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé de la seconde traite par-dessus. Aujourd'hui, cette ligne signature est tracée avec du charbon végétal
- Le profil aromatique : Il offre une texture souple, tendre et fondante en bouche. Jeune, il dégage des arômes doux, fruités et lactiques (crème, yaourt, caramel). En vieillissant, ses saveurs s'intensifient et se corsent (notes torréfiées, épicées).
- La zone de production : Son terroir officiel s'étend principalement sur les départements du Jura et du Doubs, ainsi que sur quelques communes de l'Ain et de la Saône-et-Loire.
- La certification : Il a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2000, puis l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 2002. Son affinage dure au minimum 45 jours (et s'étend souvent jusqu'à 3 ou 4 mois pour plus de caractère).
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morbier aop
Le Morbier AOP est un fromage français emblématique originaire du massif du Jura. Fabriqué exclusivement à base de lait cru de vache (races Montbéliarde ou Simmental), ce fromage à pâte pressée non cuite est célèbre pour sa ligne noire horizontale qui traverse sa pâte jaune ivoire. Affinage dans les caves de Savoies
🔎 Les caractéristiques du Morbier AOP
- La célèbre raie noire : Historiquement, les fermiers isolés par l'hiver fabriquaient le fromage en deux étapes. Ils couvraient le caillé de la traite du soir avec de la suie ou de la cendre de bois (récupérée sous le chaudron) pour le protéger des insectes. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé de la seconde traite par-dessus. Aujourd'hui, cette ligne signature est tracée avec du charbon végétal.
- Le profil aromatique : Il offre une texture souple, tendre et fondante en bouche. Jeune, il dégage des arômes doux, fruités et lactiques (crème, yaourt, caramel). En vieillissant, ses saveurs s'intensifient et se corsent (notes torréfiées, épicées).
- La zone de production : Son terroir officiel s'étend principalement sur les départements du Jura et du Doubs, ainsi que sur quelques communes de l'Ain et de la Saône-et-Loire. [1, 2]
- La certification : Il a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2000, puis l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 2002. Son affinage dure au minimum 45 jours (et s'étend souvent jusqu'à 3 ou 4 mois pour plus de caractère).
🍽️ Conseils de dégustation
- Sur un plateau : Il s'accompagne à merveille de pain aux noix ou aux céréales, et de fruits secs.
