Une raclette fumée maison, au bois de hêtre
Notre fabrication à la Ferme Mercier
La Raclette Fumée fait partie de notre gamme de raclettes artisanales, que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier. C'est u
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Fumée boisée, feu de cheminée, lait cru et notes lactées
Moyen, avec étape de fumage traditionnel ou artisanal
: À faire fondre pour révéler les arômes fumés (appareil à raclette, poêlon ou four)
La Raclette Fumée fait partie de notre gamme de raclettes artisanales, que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, de forme cylindrique plate légèrement détalonnée, à la pâte fine, souple et de teinte ivoire. Affinée 10 à 12 semaines, elle offre une fonte parfaite et une texture crémeuse, idéale pour la raclette.
Ce qui distingue notre raclette fumée, c'est sa méthode de fumage à froid au bois de hêtre. Contrairement au fumage à chaud — souvent utilisé en production industrielle, qui cuit légèrement la surface du fromage et peut donner un goût agressif — le fumage à froid expose le fromage à la fumée sans le chauffer. Le résultat est bien plus délicat : un goût fumé agréable et subtil, qui parfume la pâte sans la dénaturer ni masquer les arômes lactés du lait cru. Le bois de hêtre, doux et aromatique, est traditionnellement le bois de référence pour le fumage des fromages.
La Raclette Fumée allie la douceur lactée d'une raclette au lait cru à une note fumée boisée qui se révèle pleinement à la fonte. À froid, le fumé est discret ; une fois fondue sur des pommes de terre, la raclette libère tout son parfum. C'est la variété idéale pour ceux qui veulent sortir de la raclette nature sans prendre de risque — le fumé séduit presque tous les palais.
La raclette fumée se déguste fondue, accompagnée de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) cuites en robe des champs, et d'un bel assortiment de charcuterie savoyarde : jambon de pays, rosette, viande des Grisons. Quelques cornichons et oignons grelots apportent l'acidité qui équilibre la richesse du fromage. Le fumé se marie particulièrement bien avec les charcuteries fumées.
Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas principal. Pour varier les plaisirs, associez notre raclette fumée à d'autres variétés de notre gamme — raclette nature, au poivre ou à la truffe. Découvrez toutes nos raclettes artisanales pour composer votre plateau.
Un vin blanc sec de Savoie est l'accord idéal : l'Apremont ou la Roussette, vifs et minéraux, coupent la richesse du fromage fondu. Le fumé s'accommode aussi très bien d'une Mondeuse rouge légère. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.
