St Nectaire fermier

Le Saint-Nectaire fermier est le joyau incontournable du Massif Central (Puy-de-Dôme et Cantal). Contrairement à sa version laitière, il répond à des critères de fabrication artisanale extrêmement stricts, dictés par son AOP .Affiné dans les caves de Savoie

Les secrets de fabrication du Saint-Nectaire Fermier

• 100 % au lait cru et entier : Il provient exclusivement du lait d'un seul et unique troupeau.
• Deux fabrications par jour : Le fromage est obligatoirement transformé à la ferme directement après chaque traite (matin et soir), sans que le lait ne soit refroidi ou stocké.
• L'authentification : Pour le reconnaître à coup sûr, observez la pastille de caséine (comestible) fixée sur sa croûte. Elle est verte et ovale pour le fermier (tandis qu'elle est carrée et translucide pour le laitier).
• L'affinage : Il passe un minimum de 28 jours en cave (souvent 5 à 6 semaines) sur des lits de paille de seigle, où il est lavé à l'eau salée et frotté à la main
• La texture : Sa pâte pressée non cuite est de couleur crème, incroyablement souple et onctueuse.
• Les arômes : Il offre un goût typique et subtil de noisette, accompagné de notes rustiques de terroir, de paille et de sous-bois humide transmises par la flore des prairies d'altitude.