Un bleu fermier rare, fabriqué à la Fromagerie Mercier
Une rareté savoyarde
Le Bleu d'Albertville est un fromage à part dans notre gamme — et dans le paysage fromager savoyard. Les pâtes persillées (les "bleus") sont rares en Savoie, région dominée p
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Le Bleu d'Albertville est un fromage à part dans notre gamme — et dans le paysage fromager savoyard. Les pâtes persillées (les "bleus") sont rares en Savoie, région dominée par les pâtes pressées comme le Beaufort ou la Tomme. Ce bleu fermier est l'une de nos productions les plus confidentielles : nous le fabriquons nous-mêmes à la Fromagerie Mercier, à Esserts-Blay, en Savoie, à partir de lait de vache, selon une méthode artisanale. Sa rareté et son authenticité en font un fromage recherché des amateurs de bleus de caractère.
Là où la plupart des bleus industriels sont affinés 2 à 3 mois, notre Bleu d'Albertville bénéficie d'un affinage de 6 mois minimum. Cette maturation prolongée permet aux arômes de se développer en profondeur et au persillage (les veines bleues) de s'équilibrer harmonieusement avec la pâte. Le résultat : un bleu complexe, jamais agressif, où les notes de lait frais et d'herbages parfumés s'affirment progressivement en bouche.
Le Bleu d'Albertville développe des arômes complexes de lait frais et d'herbages parfumés, hérités du terroir savoyard et de l'alimentation des vaches. Sa pâte est onctueuse, parcourue de fines veines bleu-vert, avec un équilibre remarquable entre la douceur lactée de la pâte et la puissance maîtrisée du persillage. La salinité est mesurée, la finale longue et persistante. C'est un bleu de gastronome, qui plaira autant aux amateurs confirmés qu'à ceux qui découvrent les pâtes persillées artisanales.
Sur un plateau, le Bleu d'Albertville se déguste en dernier — sa puissance clôt la dégustation après les pâtes pressées comme la Tomme de Savoie IGP. Servez-le en petites parts, accompagné de noix et d'un filet de miel de montagne : le sucré du miel et l'amertume du bleu forment un accord classique et irrésistible. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Le Bleu d'Albertville est un excellent fromage de cuisine. Émietté, il relève une salade d'endives aux noix ou un risotto. Fondu dans un peu de crème, il compose une sauce parfaite pour accompagner une viande rouge ou des pâtes fraîches. Il se marie également très bien avec une poire pochée ou quelques figues, en entrée ou en fin de repas.
Les bleus appellent traditionnellement des vins doux ou moelleux, dont le sucre équilibre la puissance du persillage. Mais le Bleu d'Albertville s'accorde aussi avec une Mondeuse de Savoie bien structurée, dont le fruité tient tête au caractère du fromage. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.
