Une raclette au poivre maison, douce et corsée
Notre fabrication à la Ferme Mercier
La Raclette au Poivre fait partie de notre gamme de raclettes artisanales, que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier.
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Souple, fondante à la chauffe
Naturelle, légèrement affinée
Moyen, adapté à la fonte et au développement des arômes
La Raclette au Poivre fait partie de notre gamme de raclettes artisanales, que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, de forme cylindrique plate légèrement détalonnée, à la pâte fine, souple et de teinte ivoire, dans laquelle on aperçoit distinctement les grains de poivre. Affinée 10 à 12 semaines, elle conserve une fonte onctueuse parfaite pour la raclette.
Les grains de poivre sont incorporés directement dans la masse du fromage. À la fonte, ils libèrent progressivement leur chaleur épicée, créant un équilibre subtil entre la douceur lactée de la raclette au lait cru et l'ardeur du poivre. Le résultat est une saveur "douce et corsée" — relevée mais jamais agressive — qui dynamise la soirée raclette et séduit les amateurs de fromages de caractère. C'est la variété idéale pour ceux qui trouvent la raclette nature un peu trop sage.
À froid, le poivre est discret et la pâte garde sa douceur lactée. C'est à la fonte que la Raclette au Poivre révèle tout son caractère : le poivre s'exprime, apporte une légère ardeur en fin de bouche, et relève merveilleusement les pommes de terre et la charcuterie. Un fromage généreux, qui ne laisse pas indifférent.
La raclette au poivre se déguste fondue, sur des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) cuites en robe des champs, accompagnée d'un assortiment de charcuterie savoyarde : jambon de pays, rosette, viande des Grisons. Le caractère poivré se marie particulièrement bien avec les charcuteries sèches et relevées. Cornichons et oignons grelots apportent l'acidité qui équilibre l'ensemble.
Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas principal. Pour une tablée variée, associez la raclette au poivre à d'autres variétés plus douces de notre gamme — comme la raclette nature au lait cru — pour satisfaire tous les palais. Découvrez toutes nos raclettes artisanales.
Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette) coupe la richesse du fromage fondu tout en laissant le poivre s'exprimer. Une Mondeuse rouge, légèrement poivrée elle aussi, crée un bel écho avec le caractère du fromage. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.
